MONTE-CARLO NEW YORK

La gastronomie méditerranéenne rencontre le terroir de Champagne à l’Hôtel Hermitage

Louis Starck, directeur général de l‘Hôtel Hermitage Monte Carlo était l’invité du Monte Carlo Business Club pour évoquer les Duos et Trio étoilés organisés au sein du Restaurant de l’établissement le Vistamar.

Après le succès du dîner offert par Le Vistamar avec à ses commandes Yannick Alléno, Chef trois étoiles Michelin, un nouveau chef est invité et mettra sa région à l’honneur La Champagne :
Philippe Mille, deux macarons et Meilleur Ouvrier de France, Chef exécutif du Domaine Les Crayères à Reims qui officiera cette fois avec Le chef Jean-Philippe Borro et toute son équipe de cuisine.

A travers cet évènement, la SBM joue pleinement son rôle et anime la Principauté de Monaco grâce à des évènements d’exception. En novembre, le prochain Duo d’Etoiles se transforme en Trio d’Etoiles avec Jean-Philippe Borro et Gaël & Mickaël Tourteaux, deux macarons et propriétaires du restaurant Flaveur à Nice.

Pour participer, à ces évènements gastronomiques, tous les détails :

Next week, on 24th & 25th October, Chef Jean-Philippe Borro at Le Vistamar will welcome Chef Philippe Mille from @…

Publiée par Hôtel Hermitage Monte-Carlo sur Jeudi 15 octobre 2020

 

Mon expression des cépages de la Champagne
Risotto montecato aux fines bulles, tartuffi di Alba

– Le Verjus

Langoustines en épais carpaccio, marinade au Verjus et « poivre iodé des côtes »
Vitrail de carapace et de verveine, zeste de citron, caviar osciètre

– Le Chardonnay

Couteaux saisis sur le grill, choux fleurs au Chardonnay,

Crémeux de Brassicacées fumés aux Ceps de vigne, feuilles d’huitres végétales

– Le Pinot Meunier

Turbot de ligne poudré d’un lingot de caviar
Coques d’oignons à l’Osciètre, sucs de champagne crémés

– Le Pinot Noir

Coussin de St Jacques, Cazette et truffe blanche
Parmesan, cèpes, artichauts nourris d’un sabayon de sous-bois

– l’Arbane

Côte de veau de lait nourrit au beurre, gnocchi de Mona Lisa, champignons de nos sous-bois

– Le petit meslier

Meringue glacée mandarine et yusu, floralies d’agrumes de Menton, biscuit mirliton

Categories : Business / Tech / La rédaction / 22 octobre 2020

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La rédaction

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