La truffe des Alpes-Maritimes révèle sa vraie nature

11 janvier 2022

Le marché de la truffe, dans le pays grassois, c’est plutôt deux fois qu’une. Après la Bastide Saint-Antoine à Grasse samedi dernier, c’est au Rouret que le célèbre diamant noir sera célébré ce dimanche 16 janvier.

Le programme de la manifestation est alléchant : marché provençal avec vente et dégustation de truffes sur la place du village, démonstrations de chiens truffiers, conseils techniques sur la trufficulture.

Valoriser la truffe de Provence et déjouer les pièges

L’occasion est belle d’en savoir plus sur ce champignon d’exception. La truffe existe-t-elle encore à l’état sauvage dans les Alpes-Maritimes ? Comment se porte la production dans ce département ? Existe-t-il des arômes naturels de truffe ?

Autant de questions auxquelles répond Michel Santinelli. Le président du syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes était notre « Guest ». Retrouvez le podcast de son interview.